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源自意大利的食品之pasta

前面已经讲过,美国饮食文化的特点之一是多元。在美国你可以吃到来自各个不同国家的菜。美国人日常吃的最多的大概就是意大利菜了,各种的意粉和批萨。我们先来讲讲源自意大利的食品之意粉即pasta。

 

意大利人在做面食方面不知道算是有创意还是没创意,同样的面做出了几十种不同的形状,还各自有不同的名字,再和各种肉和酱汁组合,轻轻松松就有上百种菜式了。面饼上撒上肉,酱汁和芝士就是比萨,而条状的面,不管长短宽窄粗细空心实心笔直螺旋还是条纹,就是Pasta。

 

Pasta 是意大利式面条的总称。我们最常见的“意粉”,就是长长的,不太细的实心意大利式面条,叫做Spaghetti(音:斯巴给提). 宽扁一些的有Fettuccini(音:飞突奇尼),很细的有Angel hair,用来做意式千层面的片状面条是Lasagna(音:拉桑尼丫),通心粉是Macrononi。。。 还有很多很多种,大家可以尽情地去尝试。美国人最拿手的就是煮一锅Spaghetti,倒上现成买好的意粉酱,就是一顿饭了。我们熟悉的肉酱意粉,就是Meat sauce spaghetti。非快餐的餐馆中最最常见的就是Spaghetti 了,各种做法的。DIY 的意面也是填肚子的好手,因为意面不容易煮烂,所以对火候的要求比较低。到超市买回生的意面,按照说明在沸水中开锅煮15 分钟左右,捞起来过一遍凉水,再拌上酱,就是一顿饭啦,比方便面健康很多!

 

常见的意粉酱有红酱(tomato sauces),青酱(Pesto),白酱(Alfredo),三种酱汁各有风味。

 

红酱是以番茄为主的酱料,有时候会伴有蘑菇、洋葱、青椒、或紫苏。这种意粉酱热量低,味道也很鲜美。如果愿意多花一些时间的话,加上炒肉糜,就更有风味了。或者,在附近超市里买一些现成的虾或者调味肉丸,就更美味了(推荐Costco 的cooked shrimp 和meatballs)。记得要买煮熟的那种,这样要吃的时候直接从冰箱里取出来,微波炉加热,甚至直接放在锅里和意面一起煮一下,就能上桌了!

 

青酱的主要原料是罗勒(Basil),松子(Pinenut),和橄榄油(Olive oil),香气四溢,含有丰富的不饱和脂肪酸,当然热量也相对比较高。因为原料的关系,一般价格也比较贵,有的便宜的青酱,可能松子的成分就比较少。和红酱一样,煮完意面单独拌上青酱就已经很好吃了。如果加上西红柿干(sun dried tomatoes),更是绝配。另外青酱涂在面包上也很好吃。

 

白酱Alfredo sauce 一般由融化的Parmensan cheese 和黄油(butter)调制而成。有时还会加以basil(罗勒,或九层塔),parsely(欧芹)等芳香草本植物(herb,音,耳卜),加以调味。它的特点就是奶香浓郁回味悠长,但是热量相当的高。一般加蘑菇、火腿和海鲜来吃的比较多。我个人在家里是不做的,因为很容易胖。


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时间 : 2012-04-22
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分类 : 吃喝玩乐
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